Spanische Weine
 
Spanische Weine, Liköre, Brandys und Cavas

D.O. Jerez

Jerez
Sherry - ein Unikum aus dem Zusammenspiel von Klima, Bodenbeschaffenheit, Rebsorten und der langen Erfahrung des Winzers - ist Spaniens einziger und tatsächlich auch weltweit einmaliger Wein, der im südlichen Andalusien erzeugt und auch ausgebaut wird.
 
Die besondere Alterungs- und Assemblier-Technik, das aufwendige Solera-System, macht Sherry so aussergewöhnlich. In diesem mehrjährigen Reifeverfahren lagern kleinere Fässer in mehreren Lagen übereinander. Die unterste Reihe heisst Solera (vom spanischen "suelo" = Boden). Damit sich auf der Oberfläche des Weines ein feiner Hefeflor bilden kann - er verleiht dem Sherry das typische Aroma - werden die Fässer nur etwa zu dreiviertel gefüllt. Sobald dem untersteten Fass der fertige Wein entnommen wird, muss die gleiche Menge aus dem jeweils darüber liegenden Fass nachgefüllt werden. Die oberste Reihe ist für den Jungwein reserviert.
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